¿Salsa de soja? Échame un poco

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Ese cacharro que está en todos los restaurantes japoneses con una salsa oscura y que se echa en el sushi es la salsa de soja ¿no? Sí, pero mejor te contamos algo más sobre ella y así se lo cuentas a tus amigos la próxima vez que vengas a comer.

La salsa de soja o soya, se la conoce también como sillao en cantonés y shoyu en japonés y se produce al fermentar semillas de soja con los hongos.

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Es uno de los condimentos más antiguos y se utilizaba para conservar las carnes por salazón. El líquido que se obtenía también se usaba como condimento. Al propagarse el budismo, se extendió el vegetarianismo y se buscaron sustitutos que no contuvieran carne. Uno de ellos fue la pasta salda y fermentada de granos de soja. Su uso se popularizó también en el resto de los países asiáticos y es uno de los condimentos más usados en la cocina de toda la zona y cada vez más en todo el mundo.

La elaboración es mediante la fermentación de los granos de soja junto al trigo tostado. Se agrupan en bloques y se sumergen muchas veces en un caldo frío de agua y sal. El procesado dura cerca de un año y muchas veces se agregan hongos secos como los champiñones.

En Japón las salsas de soja se elaboran de forma tradicional ya es no es legal producir o importar salsas de soja artificial.  La salsa es el complemento ideal para verduras fritas, arroz, sopas, aderezo de ensaladas, carnes…  Y ahora que ya sabes qué es, ¿nos echamos un poquito?

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